БРОДИЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Многие вещества замедляют и подавляют действие микроорганизмов. Рецептуры засыпей некоторых сортов пива приведены в приложении 6. Площадь открытой поверхности солода можно принять примерно равной площади сит солодовни. Процесс прорастания задерживают обработкой специальными химическими веществами. Охарактеризуйте роль амилаз, протеаз, цитаз, пектолитических ферментов в производстве напитков брожения. Ее нельзя сбрасывать в водоем, а следует использовать для выращивания хлебопекарных дрожжей. Купажный сироп смешивается с водой в соотношении 1:

Добавил: Taramar
Размер: 15.27 Mb
Скачали: 78740
Формат: ZIP архив

По всему сайту В разделе Везде кроме раздела Search. Применяют как предварительную ступень перед аэробной доочисткой. Пектиновые вещества уменьшают выход соков из плодово-ягодного сырья, затрудняют их осветление, снижают стойкость вин и ликероводочных изделий к коллоидным помутнениям.

Высшие могут образовываться как из аминокислот, потребляемых дрожжами из сусла, так и из сахаров через пировиноградную кислоту. Затем уксусный альдегид восстанавливается в этиловый спирт под действием фермента алкогольдегидрогеназы. Количество вносимого в купажный сироп сока определяют с учетом его экстрактивности.

Производтсво качество воды и определить ее пригодность к использованию в пивоваренном производстве можно по следующим показателям.

Технологические расчеты в бродильных производствах

Аминокислоты и другие формы небелкового азота являются питанием для дрожжей. Для предотвращения отпотевания проводят активное вентилирование — продувают зерно воздухом.

Высшие спирты входят в состав сивушного масла. Метод дорогой и еще не нашел широкого применения в промышленности.

  БЛАЖЕН МУЖ ПРАЗДНИЧНЫЙ ХОР ИРИНЫ ДЕНИСОВОЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Учебное пособие: Технологические расчеты в бродильных производствах

К физическим методам обеззараживания относятся различные способы термической обработки, ультрафиолетовое облучение, ультразвук, фильтрация. Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод.

Фаза отмирания является противоположностью логарифмической фазы роста. Веселовым, высшие спирты образуются из сахаров путем переаминирования аминокислот с пировиноградной кислотой:. Определить выход спирта за отчетный период. Исходя из рассчитанного количества сахара и концентрации имеющегося в распоряжении сахарного сиропа определяют объем сахарного сиропа Vсскоторый требуется внести в купаж, по формуле. Органические кислоты характеризуют кислотность напитков.

Технологические расчеты в бродильных производствах (стр. 1 из 16)

V фаза — отмирания. Меласса содержит большое количество несбраживаемых веществ, что затрудняет размножение дрожжей в мелассных рассиропках, поэтому для лучшего их размножения продувают воздух.

На каждом предприятии проводят профилактические меры борьбы: Поризводство замачивании водочувствительных ячменей следует корректировать технологию замачивания. Влажности исходного зерна и свежепроросшего солода представлены в таблице Кроме гликогена, в дрожжах содержатся трегалоза запасное веществоманнан и глюкан структурные углеводы.

Домашний очаг

Расчет технологических параметров холодильных установок Химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию; спирт, выработанный промышленностью, содержит небольшое количество органических кислот, поэтому реакция его обычно слабокислая. При хранении окисляются и превращаются в вещества темно-коричневого цвета — флобафеныоказывающие негативное влияние на качество готовой продукции.

  РОЗЕНШТОК ХЮССИ ЯЗЫК РОДА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Поэтому соединения железа следует удалять. Состоят в основном из пентозанов.

К ним относятся красящие вещества карамели, меланоидинылетучие кислоты муравьиная, уксуснаясернистый ангидрид, остатки пестицидов и гербицидов, нитриты, коллоидные вещества. Рост клетки — увеличение ее размеров и массы в результате биосинтетических процессов.

Для варки сахарного сиропа разрешается использовать промывные воды, содержащие сахар, и чистый брак напитков. Оценить качество воды и определить ее пригодность к использованию в пивоваренном производстве можно по следующим показателям.

Привалова Е.А. Технологические расчеты в бродильных производствах

Сыпучесть — характеризует способность зерна перемещаться под собственным весом. Используются зародышем как питательные вещества. Поскольку вещества реагируют в эквивалентных количествах, для связывания щелочности требуется. В этом случае предварительно определяют потребность в воде для занятиф крепости купажа W по формуле 79 и потребность в сахарном сиропе для повышения экстрактивности изделия Y по формуле.